Атлас, Города и страны, моря и океаны. Вокруг Света, Тайны ХХ века, Целый мир в твоих руках

Сыр Голубых Кровей

Сыр Голубых Кровей - 5.0 out of 5 based on 2 votes
Рейтинг:   / 2
ПлохоОтлично 

saint agurНастоящие гурманы любят сравнивать произведения кулинарного искусства с музыкой — и справедливо. Сменяющие друг друга ноты и целые аккорды вкуса создают тонкую гармонию, которая дарит ценителям моменты наивысшего наслаждения... Если говорить о французской гастрономической музыке, то первую скрипку в ней, разумеется, играет сыр.

Первым написать музыкальную пьесу для этого продукта додумался Эмиль Золя —будучи французом, он, конечно, знал толк в сыре. Описание фромажерийной лавки из его масштабного цикла романов «Ругон-Маккары» историки литературы не зря именуют «сырной симфонией». На страницах книги разлито многоголосье ароматов сыра, изменчивое и захватывающее.

В мощную мелодию врывается, как свист деревенской дудочки тонкий голосок пармезана - а через мгновение белокожий бри сопровождает мелодию глуховатым аккомпанементом отсыревших тамбуринов. Симфония замирает, завершаясь на высокой ноте жероме с анисом — протяжной, - точно звук органа. Словом, у каждого из французских сыров свой узнаваемый голос, и это неудивительно: за каждым — своя история.

Среди французских сыров сложно найти тот, который язык повернулся бы назвать «просто сыром». На каждом лежит отпечаток уникальной технологии и региональных традиций. В любом из многочисленных регионов страны делают свои сорта, и каждый из них—предмет особой гордости и страсти. Однако больше других «сырный патриотизм» свойственен жителям Оверни. Едва ли не каждый сыр из Оверни — сам по себе целая симфония.

Среди произведений овернских фромажерий можно найти настоящую классику — сорта с традицией, уходящей корнями в самую глубь истории; в их вкусе слышатся отголоски песен труверов. Король среди них — знаменитый Сен-Нектер, произведение средневековых монахов. Другие здешние сыры, такие как покрытый золотистой корочкой Кан-таль с игривым ореховым привкусом, хочется сравнить с музыкой Дебюсси — настолько они легки и всеми любимы. А есть и те, что дают понять себя далеко не каждому — однако знакомство с ними может обернуться любовью на всю жизнь.

Один из таких — Сэнт-Агюр, голубой сыр родом из верховьев Луары, из коммуны Бозак. На первый взгляд он выглядит настоящим аристократом, особой голубых кровей — с тонким, протяжным ароматом, пятнышками благородной плесени в нежное теле.

Однако Сэнт-Агюру от роду лишь четверть века, и его секрет — не только в соблюдении древних овернских кулинарных традиций, но и в использовании современных технологий. Отобранное для него коровье молоко пастеризуют — после чего населяют спорами плесневой культуры Penicillium roqueforti, протыкают особыми спицами для лучшего развития плесени и оставляют на два месяца во влажной пещере, давая сыру созреть и превратиться в настоящее произведение искусства.

Под тонкой фольгой, заменяющей этому сыру корку, скрывается его нежная сливочная сущность, с ярко выраженными сине-зелеными мраморными прожилками. Тая во рту, Сэнт-Агюр дает насладиться своим долгим и сложным вкусом — одновременно терпким и нежным, пряным и сладковатым. Если попытаться найти ему точное музыкальное соответствие, то стоит сравнить симфонию вкуса Сэнт-Агюра с оркестровками Пьера Булеза — современного французского дирижера, композитора и аранжировщика, соединяющего в своихтворениях принципы симфонической классики с электронными экспериментами и выве-ренностью микрохроматических созвучий. Одним словом, Сэнт-Агюр стоит того, чтобы в нем разобраться.

ДЕТИ ОВЕРНСКИХ ГОР

Гористые земли Оверни, региона в самом центре Франции, не могли дать хороших урожаев зерна, зато на заливных лугах великих французских рек — Роны, Луары и тех, что поменьше, находили себе обильное пропитание овцы и коровы. Здешние крестьяне два тысячелетия совершенствовались в искусстве творить настоящие произведения из их молока — и достигли в этом подлинного совершенства. Именно в Оверни жил Антуан Руссель — сыродел, придумавший вводить голубую плесень в сырную массу.


Discovery №3 (39) Март 2012

 

9 tocek

Реклама в Нью-Йорке

Ваша реклама в 80 группах и каналах телеграм в Америке


250$ в месяц по вопросам размещения рекламы обращаться:

Телефон или Watsap +17183032744
Email:  Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Telegram: https://t.me/NewYork_Reklama

50 Группы Нью-Йорка и Америки
27 Групп Доски Объявлений Реклама Нью-Йорк:

https://t.me/russianclassifieds
https://t.me/newyorkads
https://t.me/newyorkvoice
https://t.me/NYCPox
https://t.me/russianbazaar
https://t.me/NewYork9
https://t.me/NYads
https://t.me/newyorkup
https://t.me/reklama_new_york
https://t.me/brighton_brooklyn
https://t.me/whatisnewyork
https://t.me/america_usa_new_york
https://t.me/NewYork6
https://t.me/nycer
https://t.me/NewYorkUnivercity
https://t.me/New_York_City_News
https://t.me/NYPDTips
https://t.me/newyorkclassifieds
https://t.me/ManhattanNewYork
https://t.me/USA_Political_Asylum
https://t.me/New_York_Reklama
https://t.me/BrooklynNewYorkJob
https://t.me/NewYorkRabota
https://t.me/NewYorkHousing
https://t.me/NewYorkObuchenie
https://t.me/New_York_International
https://t.me/America_New_York

Флорида Доски Объявлений Реклама:

https://t.me/florida_reklama
https://t.me/floridarussian
https://t.me/MiamiFloridaJob

20 группы Доски Объявлений Реклама Калифорния:

https://t.me/californiarussian
https://t.me/CaliforniaRabota
https://t.me/CaliforniaAds
https://t.me/LosAngelesRabota
https://t.me/California_Los_Angeles1
https://t.me/CaliforniaReklama
https://t.me/Los_Angeles_Ads
https://t.me/LosAngeles2023
https://t.me/Ads_California
https://t.me/LosAngeles_Russian
https://t.me/Los_Angeles_Ru
https://t.me/California_Job
https://t.me/LosAngeles_US
https://t.me/LosAngeles5
https://t.me/Los_Angeles_Kalifornia
https://t.me/California_Russian
https://t.me/California123
https://t.me/CaliforniaJob
https://t.me/Los_Angeles_California1
https://t.me/LA_California https://t.me/Miami_Telegram
https://t.me/California_Telegram
https://t.me/NewYorkCarsSale
https://t.me/NewYork_Telegram
https://t.me/Florida_Telegram
https://t.me/USA_Telegram_Chat
https://t.me/NewYorkBeautyFashion
https://t.me/ChicagoChat1
https://t.me/Tijuana_Mexico
https://t.me/AntibioticsSale
https://t.me/NewYork777