Атлас, Города и страны, моря и океаны. Вокруг Света, Тайны ХХ века, Целый мир в твоих руках

Размножение вкусов

Размножение вкусов - 5.0 out of 5 based on 1 vote
Рейтинг:   / 1
ПлохоОтлично 

Razmnozhenie vkusovЕсли существует шестое чувство, почему не может выть шестого вкуса? Он есть, рапортуют ученые. И он-жирный.

Некоторые люди способны, едва попробовав еду, с ходу сказать, насколько она жирная. Исследователи из Вашингтонского университета в Сент-Луисе (США) обнаружили, что способность людей распознавать вкус жира определяется вариантами одного гена. Этот ген кодирует белок CD36, находящийся во вкусовых сосочках языка. Те, у кого этого белка больше, особенно восприимчивы к вкусу жирной пищи.

В ходе исследования ученые разделили испытуемых на три группы: у представителей первой был выявлен высокий уровень белка CD36, у второй группы - средний, у третьей - низкий. Специалисты предложили всем попробовать содержимое трех чашек: в двух был раствор, напоминающий масло, с небольшим количеством жира, и только в одной - настоящее масло.

Оказалось, что люди с высоким уровнем CD36 определяли жирность субстанции практически безошибочно, в то время как представители двух других групп ошибались больше чем в половине случаев. Все волонтеры снимали пробу с завязанными глазами и прищепкой на носу, то есть не могли ни видеть, ни обонять содержимое чашек. В итоге выяснилось, что люди с высоким уровнем белка CD36 в 8 раз более восприимчивы к наличию жира, чем те, у кого этого белка мало. Медики считают, что таким людям повезло: им гораздо легче соблюдать здоровую диету, потому что они способны моментально вычислять жирные продукты. Ранее ученые из университета Дикина (Австралия) подтвердили» что люди с повышенной чувствительностью к жирному реже набирают вес. Обнаруженный «жирный вкус» стал шестым. Первые четыре - соленый, кислый, сладкий и горький. Пятым же считался умами - специфический насыщенный вкус, который особенно ярко проявляется в блюдах японской кухни, богатой водорослями. Среди других «умами-продуктов» - пармезан, грибы шиитаке, соевый соус и все виды восточных ферментированных рыбных соусов. Усилитель вкуса глютамат натрия делает еду привлекательной именно потому, что добавляет в нее нотку умами.

«Жирный вкус» и умами не случайно оказались рядом в иерархии вкусов. Как считают многие рестораторы, европейская и восточная цивилизации изначально пошли по разным вкусовым дорогам. На Западе для придания еде насыщенного, законченного вкуса традиционно используют жир. На Востоке, для этого добавляют продукты с высоким содержанием умами. Если судить но количеству холестерина и калорий, японский путь намного здоровее. Может, поэтому в Стране восходящего солнца гак много долгожителей.

3 ОЩУЩЕНИЯ КОТОРЫЕ ТОЖЕ МОГУТ СТАТЬ ВКУСАМИ

Кроме вкусов существуют еще так называемые вкусовые ощущения. Для «официальной регистрации» им не хватает всего ничего - чтобы специалисты обнаружили у нас на языке их рецепторы,как случилось с жирным. Ученые предполагают, что в обозримом будущем вкусами будут признаны жгучий, терпкий и металлический.

текст: Алексей Федоров

Здоровье №3 (681) март 2012

 

новости vw-2

Карта сайта

9 tocek

Смотрим здeсь vw-1